Pot Au Feu
Pot-au-feu traditionnel & sa sauce moutarde maison
Un grand classique de la cuisine française, généreux et réconfortant ! Une viande fondante, des légumes savoureux, un bouillon parfumé… et ma petite sauce moutarde aux cornichons qui fait toute la différence !
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min | Cuisson : environ 3 h
Ingrédients :
- 1 kg de paleron de bœuf (ou de joue de bœuf)
- 1 os à moelle
- 4 carottes
- 2 navets
- 2 poireaux
- 1 branche de céleri
- 6 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 à 3 gousses d’ail
- Quelques clous de girofle
- Thym, laurier
- Sel, poivre
Pour ma sauce moutarde & cornichons :
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de moutarde
- Quelques cornichons
- Quelques gouttes de jus de citron (prévoir ½ citron)
- Du bouillon de pot-au-feu
Préparation :
1. Préparer le bouillon
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux et piquez-le de clous de girofle. Faites dorer les deux moitiés à sec dans une marmite, face coupée contre le fond. Cette petite astuce apporte un délicieux goût légèrement fumé au bouillon.
2. Cuire la viande
Ajoutez le paleron, l’os à moelle, l’ail, le thym et le laurier. Couvrez généreusement d’eau froide, salez légèrement, poivrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures, en écumant régulièrement.
3. Ajouter les légumes
Lavez, épluchez et coupez les carottes, navets, poireaux et céleri. Ajoutez-les à la marmite et poursuivez la cuisson environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit bien fondante.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur, séparément.
4. Préparer ma sauce moutarde
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez au fouet pendant 1 à 2 minutes sans laisser colorer.
Versez progressivement quelques louches de bouillon chaud en fouettant jusqu’à obtenir une sauce bien lisse et onctueuse.
Ajoutez la moutarde, quelques gouttes de citron et les cornichons coupés en fines lamelles. Mélangez et réservez au chaud.
5. Servir
Présentez la viande avec les légumes, les pommes de terre vapeur et l’os à moelle. Servez ma sauce moutarde à part.
Astuce :
Ne jetez surtout pas le bouillon ! Filtrez-le et ajoutez quelques vermicelles pour préparer une délicieuse petite soupe maison. Deux plaisirs avec un seul plat !
