Beignets calamars & crevettes
Beignets de calamars et crevettes
Des beignets ultra croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et une sauce fraîche aux herbes… une recette parfaite pour un apéritif ou un repas convivial !
Ingrédients :
- 500 g de calamars
- 500 g de crevettes crues
- 50 cl de lait
- 200 g de farine
- 30 g de Maïzena
- 1 sachet de levure chimique
- Herbes de Provence
- Curcuma
- 1 citron
- 1 c. à café de purée d’ail
- Chapelure Panko
- 1 yaourt grec
- Un peu de mayonnaise
- 1 échalote
- 3 à 4 cornichons
- Coriandre, persil et ciboulette
- 1 c. à café de moutarde fine
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- Sel, poivre
- Huile de friture
Préparation :
Faites tremper uniquement les calamars dans le lait avec du sel, du poivre et une pincée de curcuma pendant au moins 30 minutes. Cette étape permet d’éviter qu’ils deviennent caoutchouteux à la cuisson. Égouttez-les bien.
Préparez la pâte à beignets en mélangeant la farine, la Maïzena, la levure, les herbes de Provence, une pincée de curcuma, du sel et du poivre. Ajoutez progressivement de l’eau jusqu’à obtenir une pâte légèrement épaisse mais fluide.
Trempez les calamars puis les crevettes dans la pâte, passez-les dans la chapelure Panko et faites-les frire dans une huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Préparez la sauce en mélangeant le yaourt grec, un peu de mayonnaise, l’échalote finement émincée, la coriandre, le persil et la ciboulette ciselés, les cornichons coupés en petits dés, les deux moutardes, la purée d’ail, un filet de jus de citron, du sel et du poivre.
Servez immédiatement avec la sauce.
