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Bienvenue, moi c’est Baboo.

Je fais partie de ces femmes qui ont bien compris que la vie est bien meilleure quand on la savoure.

Dans ma cuisine, le pesto n’est pas un simple accompagnement : c’est le petit détail qui change tout, celui qui réveille des pâtes un peu sages, transforme une tartine improvisée, sublime des légumes oubliés au fond du frigo…

Il réveille un plat, sauve une assiette improvisée, apporte du soleil, du goût, et parfois même… réconcilie toute la table.

Dans ce mini book, je vous partage mes pestos préférés : simples, gourmands, parfumés, et toujours prêts à transformer le quotidien.

À vous de savourer.

Baboo

Impossible de parler de pesto sans commencer par lui : le pesto basilic, le vrai classique. Frais, vert, parfumé, il apporte instantanément une touche méditerranéenne à n’importe quelle assiette. Sur des pâtes, une burrata, des légumes grillés ou une simple tartine, il suffit d’une cuillère pour tout réveiller.

Avec quoi le servir ?
Pâtes, gnocchis, tomates, burrata, mozzarella, légumes grillés, poulet, poisson blanc, pommes de terre, bruschettas, focaccia, salade de pâtes, sandwichs méditerranéens.

Astuce :
Ajoutez le pesto hors du feu pour garder toute la fraîcheur du basilic et éviter qu’il ne noircisse ou perde son parfum.

Le pesto de tomates séchées, c’est la version plus généreuse, plus profonde et plus méditerranéenne du pesto classique. Son goût est intense, légèrement sucré, avec cette petite note confite qui donne tout de suite du caractère à une assiette. Il apporte de la couleur, du soleil et beaucoup de gourmandise, même aux recettes les plus simples.

Avec quoi le servir ?
Pâtes, gnocchis, bruschettas, focaccia, burrata, mozzarella, poulet grillé, poisson blanc, légumes rôtis, sandwichs, wraps, salades de pâtes, tartes salées ou cakes apéritifs.

Astuce :
Pour un pesto plus onctueux, ajoutez une petite cuillère d’eau de cuisson des pâtes ou un filet d’huile d’olive au moment de le mélanger. Cela permet de l’assouplir sans perdre son goût intense.

Le pesto d’olives noires, c’est la touche intense, salée et pleine de soleil qui donne immédiatement du relief à une recette. Avec son goût puissant et légèrement fruité, il rappelle les apéritifs du Sud, les tables d’été et les assiettes simples mais pleines de caractère.

Avec quoi le servir ?
Pâtes, bruschettas, focaccia, tomates, burrata, mozzarella, légumes grillés, poisson blanc, poulet rôti, pommes de terre, cakes salés, tartes fines, wraps ou planches apéritives.

Astuce :
Goûtez avant de saler : les olives noires sont déjà naturellement salées. Pour l’adoucir, ajoutez un peu de ricotta, de fromage frais ou quelques amandes mixées.

Le pesto de petits pois à la menthe, c’est la version douce, verte et ultra fraîche du pesto. Il apporte une touche légère, presque printanière, avec le côté sucré du petit pois et le parfum vif de la menthe. Parfait pour réveiller une assiette sans l’alourdir.

Avec quoi le servir ?
Pâtes, gnocchis, tartines, bruschettas, burrata, chèvre frais, ricotta, saumon, crevettes, poulet grillé, légumes vapeur, pommes de terre nouvelles, salade de pâtes ou wraps frais.

Astuce :
Pour garder une belle couleur verte, passez les petits pois rapidement sous l’eau froide après cuisson. Ajoutez ensuite la menthe au dernier moment pour conserver tout son parfum.

Le pesto de pistache, c’est la version chic et délicate du pesto. Sa saveur est douce, légèrement sucrée, avec une texture crémeuse et un petit goût de fruit sec qui apporte beaucoup d’élégance à l’assiette. Il donne tout de suite une touche plus originale, parfaite pour des recettes simples mais raffinées.

Avec quoi le servir ?
Pâtes, raviolis, gnocchis, burrata, mozzarella, ricotta, légumes grillés, courgettes, asperges, poulet, poisson blanc, saumon, carpaccio, bruschettas, focaccia ou salades gourmandes.

Astuce :
Pour un pesto encore plus onctueux, ajoutez un peu de ricotta, de parmesan ou une petite cuillère d’eau de cuisson des pâtes au moment de le mélanger. Pour un goût plus intense, faites légèrement torréfier les pistaches avant de les mixer.

Le pesto de roquette et noix, c’est la version plus corsée et pleine de caractère du pesto. La roquette apporte une légère note poivrée, les noix donnent de la rondeur, et l’ensemble crée une sauce savoureuse, parfaite pour réveiller une assiette simple avec élégance.

Avec quoi le servir ?
Pâtes, gnocchis, tartines, bruschettas, focaccia, burrata, chèvre frais, parmesan, légumes grillés, champignons, poulet rôti, jambon cru, poires, salades gourmandes ou sandwichs maison.

Astuce :
Pour adoucir le côté poivré de la roquette, ajoutez un peu de ricotta, de fromage frais ou quelques feuilles de basilic. Pour un goût plus intense, torréfiez légèrement les noix avant de les mixer.

Cette tartine pêche rôtie, ricotta & basilic est à la fois gourmande, fraîche et équilibrée.
La pêche apporte des fibres, de la vitamine C et des antioxydants, bons pour l’énergie, la peau et les défenses naturelles.

La ricotta ajoute des protéines et du calcium, utiles pour la satiété, les muscles et les os.

Le pain de campagne apporte des glucides pour une énergie durable, tandis que le basilic donne une touche fraîche et parfumée, avec quelques antioxydants en plus.

Une tartine simple, colorée et pleine de douceur, parfaite pour un déjeuner léger, un brunch ou une pause sucrée-salée saine et gourmande.

Cette tartine tomates cerises, feta & olives est une option simple, fraîche et pleine de soleil. Les tomates cerises apportent de la vitamine C, de l’eau, des fibres et des antioxydants comme le lycopène, intéressant pour protéger les cellules et apporter de la fraîcheur à l’assiette.

La feta ajoute une touche crémeuse et salée, avec des protéines et du calcium, utiles pour la satiété et la santé des os. Les olives et l’huile d’olive apportent de bons lipides, notamment des acides gras insaturés, parfaits pour donner du goût et rendre la tartine plus nourrissante.

Avec le pain grillé, on obtient une base croustillante qui apporte des glucides et de l’énergie. Une tartine méditerranéenne, colorée et équilibrée, idéale pour un déjeuner léger, un apéro dînatoire ou un repas express sans prise de tête.

Cette tartine houmous, betterave rôtie & feta est une option à la fois colorée, rassasiante et intéressante sur le plan nutritionnel. Le houmous apporte des protéines végétales, des fibres et de bons nutriments grâce aux pois chiches, ce qui aide à la satiété et au confort digestif.

La betterave est naturellement riche en antioxydants et apporte aussi des folates ainsi que du potassium, utiles pour le bon fonctionnement de l’organisme. Sa belle couleur traduit justement sa richesse en pigments protecteurs, tout en donnant beaucoup de caractère à la tartine.

La feta complète le tout avec des protéines et du calcium, tandis que les graines de courge ajoutent un petit plus en magnésium, en bons lipides et en croquant. 

Cette tartine burrata, tomates confites & pesto mise avant tout sur la gourmandise sans oublier de bons apports nutritionnels. La burrata apporte des protéines et du calcium, intéressants pour les muscles, la satiété et le maintien d’une bonne santé osseuse, tout en donnant ce côté ultra fondant très réconfortant.
Les tomates confites apportent de la saveur, mais aussi des antioxydants, notamment le lycopène, connu pour aider à protéger les cellules. Le pesto, avec le basilic, l’huile d’olive et les pignons, apporte de bons lipides, un peu de vitamine E et des arômes très méditerranéens. Les pignons de pin ajoutent aussi un petit plus en minéraux et en énergie.
Avec le pain au levain, cette tartine devient une option complète, généreuse et pleine de caractère.

Les tuiles tomate & basilic sont parfaites pour apporter une touche croustillante, colorée et très élégante à vos assiettes.

Elles se marient à merveille avec une burrata, une mozzarella crémeuse, une salade de tomates, un gaspacho, un tartare, un carpaccio, un poisson grillé ou même une viande blanche.

À l’apéritif, elles font aussi leur petit effet avec une crème fouettée salée, du fromage frais ou une mousse de légumes.

Pour les conserver, placez-les dans une boîte bien hermétique, à l’abri de l’humidité, surtout pas au réfrigérateur. Elles restent croustillantes 2 à 3 jours si elles sont bien protégées.

Avec leur jolie couleur dorée et leurs notes légèrement épicées, ces tuiles paprika & curcuma donnent tout de suite du relief à une assiette.

Elles sont parfaites pour accompagner un houmous maison, une crème de fromage frais, des légumes croquants, une salade de lentilles, un velouté de carottes ou une jolie entrée aux saveurs orientales.

Côté plat, elles se glissent très bien avec un poulet rôti, des brochettes, une viande blanche, des crevettes, un poisson grillé ou même une assiette végétarienne bien colorée. Pour une idée plus originale, servez-les avec un fromage frais, quelques herbes, un filet de miel et des légumes rôtis.

À conserver dans une boîte hermétique, à température ambiante, loin de l’humidité. Elles gardent leur croustillant pendant 2 à 3 jours.

Fraîches, végétales et très raffinées, ces tuiles épinards & herbes apportent une jolie note de légèreté à vos assiettes.

Elles sont délicieuses pour accompagner un fromage frais aux herbes, du saumon fumé, une mousse d’avocat, des œufs mimosa, une soupe froide ou une petite salade printanière. Elles peuvent aussi remplacer un cracker à l’apéritif, garnies d’une crème légère ou d’un tartinable maison.

Elles s’accordent aussi très bien avec des plats simples et élégants : volaille, poisson, légumes rôtis ou assiettes végétariennes. Leur saveur douce permet de les intégrer facilement dans une entrée chic ou un buffet salé.

Pour préserver leur texture, gardez-les dans une boîte hermétique, au sec, à température ambiante. Évitez le réfrigérateur, qui leur ferait perdre leur croustillant. Bien conservées, elles restent agréables pendant 2 à 3 jours.

La tuile à l’encre de seiche, c’est le détail qui transforme une assiette en présentation de chef. Son noir profond apporte un contraste magnifique, surtout avec des préparations claires : crème citronnée, chèvre frais, burrata, espuma, fromage fouetté ou sauce légère au yaourt.

Elle est idéale pour sublimer une entrée de la mer : saumon fumé, tartare de poisson, crevettes, Saint-Jacques, ceviche ou carpaccio.

Elle fonctionne aussi très bien avec un risotto, un poisson blanc, une volaille à la crème ou une assiette de légumes rôtis. Pour un apéritif élégant, servez-la simplement avec une petite crème au citron, quelques herbes fraîches et une pointe de fleur de sel.

Pour qu’elle reste bien craquante, conservez-la dans une boîte hermétique, dans un endroit sec, jamais au frais. Elle se garde 2 à 3 jours, à condition d’être protégée de l’humidité.

La tuile curry & oignon, c’est la petite touche solaire qui réveille une assiette en deux secondes.

Avec son parfum chaud, légèrement épicé et sa couleur dorée, elle donne tout de suite une ambiance “apéro chic” ou “entrée créative” sans en faire trop.

Je l’imagine très bien avec une crème d’avocat citronnée, des crevettes, un tartare de mangue, un velouté de patate douce, une salade de carottes râpées au cumin, ou simplement posée sur une verrine fraîche au fromage blanc et aux herbes.

Elle accompagne aussi parfaitement un poulet grillé, des brochettes, un curry de légumes, un poisson blanc ou une assiette façon mezze.

Pour un effet vraiment gourmand : cassez-la en morceaux et utilisez-la comme un topping croustillant sur une soupe, une salade ou une assiette de crevettes à l’avocat.

Conservez les tuiles dans une boîte bien fermée, à température ambiante, surtout loin de l’humidité. Elles restent bien croustillantes 2 à 3 jours.

Cette tuile cacao & sésame, c’est la plus audacieuse de la collection. Elle a ce petit côté intense, presque mystérieux, qui permet de l’utiliser aussi bien dans une assiette salée que dans un dessert.

En version salée, elle est superbe avec du foie gras, du chèvre frais, une crème de mascarpone salée, du magret fumé, une poire rôtie, des figues ou même une entrée autour de la betterave.

Mais là où elle devient vraiment surprenante, c’est en version sucrée : posée sur une mousse au chocolat, une panna cotta vanille, une glace au sésame, une poire pochée, une crème pralinée ou une simple chantilly légèrement vanillée. Elle apporte du croquant, du caractère et une touche très élégante, sans tomber dans le dessert trop classique.

À conserver dans une boîte hermétique, dans un endroit bien sec, jamais au réfrigérateur. L’humidité est son ennemie : bien protégée, elle reste croustillante 2 à 3 jours.