Pâtes maison

Versez la farine en fontaine, ajoutez le sel, cassez les oeufs au centre puis mélangez doucement à la fourchette.

Incorporez progressivement la farine jusqu'à former une pâte. 

Si elle est trop sèche, ajoutez 1 à 2 cuillères à café d'eau.

Pétrissez quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse, souple et élastique, puis formez une boule.

Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante avant de l' étaler et de réaliser les pâtes de votre choix.

Etalez la pâte jusqu'à environ 1 mm d'épaisseur, idéale pour réaliser des feuilles de lasagnes.

Farinez légèrement votre plan de travail, puis découpez la pâte à l'aide d'un couteau bien aiguisé. 
Pour des lasagnes, réalisez de grands rectangles.
Pour des fazzoletti, découpez simplement carrés de taille régulière.
Pas besoin que ce soit parfaitement identique : le fait maison a aussi son charme. 

Etalez la pâte jusqu'à environ 0,8 mm à 1 mm d'épaisseur si tu les aimes plus rustiques.

Farinez légèrement votre pâte, puis repliez-la délicatement plusieurs fois sur elle-même, sans la serrer.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez des lanières de la largeur souhaitée.

Déroulez délicatement les pâtes avec les doigts et farinez-les légèrement pour éviter qu'elles ne collent entre elles.