Cheesecake crumble aux pommes & spéculos
CHEESECAKE CRUMBLE AUX POMMES ET SPÉCULOOS
Le fondant du cheesecake, des pommes caramélisées et un crumble croustillant… Une vraie merveille !
Pour un moule à charnière de 23 cm.
INGRÉDIENTS :
Pommes :
• 4 pommes Granny Smith
• 70 g de cassonade
• 55 g de beurre
• 1 c. à café de cannelle
• 2 c. à soupe d’eau
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 10 g de Maïzena + 1 c. à soupe d’eau
• 1 pincée de sel
Fond :
• 250 g de spéculoos
• 70 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
Crumble :
• 120 g de farine
• 100 g de cassonade
• 50 g de flocons d’avoine
• 85 g de beurre fondu
• 2 c. à café de cannelle
• 1 pincée de sel
Cheesecake :
• 900 g de fromage frais type Philadelphia
• 150 g de sucre
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 4 œufs
• 75 g de pâte à tartiner aux spéculoos
• 15 g de farine
• 2 c. à café de vanille
• 1 pincée de sel
PRÉPARATION :
Épluchez et coupez les pommes en fines tranches. Placez-les dans une casserole avec la cassonade, le beurre, la cannelle, le citron, 2 cuillères d’eau et le sel. Couvrez et laissez cuire 8 à 10 min. Ajoutez la Maïzena diluée dans l’eau et remuez 1 à 2 min, jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.
Mixez les spéculoos. Mélangez-les avec le beurre fondu et le sel. Tassez dans le fond du moule chemisé, en remontant légèrement sur les bords. Réservez 30 min au frais.
Mélangez les ingrédients du crumble à la fourchette pour former de grosses miettes. Réservez au frais.
Préchauffez le four à 165 °C, chaleur statique.
Assouplissez le fromage frais, puis ajoutez le sucre, la crème, la vanille, les œufs, la pâte de spéculoos légèrement tiédie et le sel. Incorporez les œufs un à un, puis la farine, sans trop fouetter.
Versez dans le moule. Répartissez les pommes, puis le crumble. Enfournez 75 à 90 min. Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.
Laissez refroidir 2 h, puis placez au réfrigérateur au moins 6 h, idéalement toute une nuit.
ASTUCE :
Préparez-le la veille : il sera plus ferme, plus fondant et encore meilleur !
