Madeleines ultra moelleuses

Des madeleines bien dodues, incroyablement moelleuses, avec cette jolie bosse qu’on aime tant. Le miel leur apporte encore plus de douceur et leur permet de rester tendres plusieurs jours. Et à la cuisson… l’odeur dans toute la maison est juste une folie !

Ingrédients :

• 100 g de beurre
• 50 g de miel
• 50 g de lait
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• Extrait de vanille ou vanille, facultatif

Préparation :

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre avec le miel et le lait. Mélangez puis réservez.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez la vanille si vous le souhaitez, puis incorporez la préparation beurre-miel-lait.

Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Placez la pâte au réfrigérateur pendant 1 à 3 heures minimum, idéalement toute une nuit. C’est important : une pâte bien froide au contact du four très chaud crée le choc thermique qui favorise la fameuse bosse des madeleines.

Préchauffez le four à 240 °C. Beurrez votre moule à madeleines et remplissez les empreintes, idéalement à l’aide d’une poche à douille, sans aller complètement jusqu’au bord.

Au moment d’enfourner, baissez immédiatement le four à 200 °C et faites cuire environ 11 minutes.

L’astuce :

Démoulez les madeleines dès la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille. Une fois complètement froides, conservez-les dans une boîte hermétique ou un sachet alimentaire bien fermé : elles resteront délicieusement moelleuses plusieurs jours.