Poronkäristys – Émincé de renne, purée & airelles
Poronkäristys – Émincé de renne, purée & airelles
Un plat typique de Laponie, simple, puissant et ultra réconfortant… Une assiette qui réchauffe autant qu’elle surprend .
Ingrédients : (4 pers)
• 700 g de filet de renne (ou chevreuil)
• 800 g de pommes de terre
• 150 g d’airelles
• 4 cornichons malossols
• 20 cl de lait
• 100 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile
• 1 c. à soupe de cognac
• 1 c. à soupe de sucre
• Sel, poivre
Préparation :
Coupez la viande en fines tranches. Déposez les airelles dans une assiette, saupoudrez de sucre et réservez.
Pelez et coupez les pommes de terre, faites-les cuire 20 min dans une eau salée. Égouttez puis écrasez-les avec le beurre et le lait chaud pour obtenir une purée onctueuse.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et saisissez la viande à feu vif 2 min de chaque côté. Salez, poivrez et réservez.
Déglacez la poêle avec le cognac en grattant les sucs pour obtenir un jus parfumé.
Dressez : purée, viande par-dessus, nappez de jus, ajoutez les airelles et les cornichons coupés en longueur.
Astuce :
Ajoutez une noisette de beurre dans le jus hors du feu pour une sauce brillante et encore plus gourmande.
