Bonbons au charbon doux de La Befana
Bonbons de charbon doux de la Befana
Et si cette année, la Befana passait aussi chez vous ?
En Italie, pour l’Épiphanie, cette drôle de petite sorcière dépose des cadeaux aux enfants sages… et du charbon aux petits coquins. Mais ici, pas de panique : ce charbon-là est sucré, croustillant, amusant et totalement gourmand !
Ingrédients :
Pour le glaçage noir
- 300 g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf
- 4 gouttes de jus de citron
- 10 g d’alcool pur ou d’alcool neutre alimentaire
- 5 g de colorant alimentaire noir en poudre
Pour le sirop :
- 300 g de sucre
- 100 g d’eau
- 5 g de colorant alimentaire noir en poudre
Préparation :
Commencez par préparer le glaçage. Dans un bol, fouettez le blanc d’œuf avec quelques gouttes de jus de citron. Ajoutez progressivement le sucre glace, puis l’alcool et le colorant noir. Vous devez obtenir un glaçage épais, bien foncé et lisse.
Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le colorant noir. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un sirop épais. L’idéal est d’atteindre environ 141°C avec un thermomètre de cuisine.
Pendant ce temps, réchauffez légèrement deux belles cuillères à soupe de glaçage noir, juste pour l’assouplir. Quand le sirop est prêt, versez rapidement le glaçage dedans et mélangez aussitôt. Le mélange va gonfler, mousser et prendre une texture très aérienne.
Versez immédiatement dans un moule tapissé de papier cuisson. Laissez durcir à température ambiante, puis démoulez le bloc de charbon sucré. Il ne reste plus qu’à le casser grossièrement en morceaux pour obtenir de vrais petits bonbons de charbon de la Befana.
Astuce :
Pour un effet charbon très léger et alvéolé, ne mélangez pas trop une fois que la préparation commence à gonfler. Pour un charbon plus compact, remuez quelques secondes de plus avant de verser dans le moule.
Ces bonbons se conservent plusieurs semaines dans une boîte bien fermée, à l’abri de l’humidité.
