Galettes de pois chiches sauce yaourt citronnée

Galettes de pois chiches aux herbes & sauce citronnée

Une recette simple, économique et pleine de fraîcheur, parfaite pour un repas léger, une entrée généreuse ou même un apéritif à partager. Les pois chiches apportent du fondant, les herbes beaucoup de parfum, et la sauce au yaourt citronné vient réveiller le tout avec une touche fraîche et légère.

Ingrédients : pour 4 personnes

• 400 g de pois chiches cuits

• 1/2 botte de persil frais

• 1/2 botte de coriandre fraîche

• 2 œufs

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à café de cumin moulu

• 30 g de farine

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 150 g de yaourt à la grecque nature

• 1 citron

• Sel

• Poivre

Préparation :

Commencez par égoutter et rincer les pois chiches. Hachez finement le persil, la coriandre et l’ail. Prélevez ensuite le zeste du citron, puis pressez son jus.

Dans un saladier, écrasez les pois chiches à la fourchette ou au presse-purée. Il n’est pas nécessaire d’obtenir une purée parfaitement lisse : garder un peu de texture rend les galettes encore plus gourmandes. Ajoutez les herbes fraîches, l’ail, le cumin, les œufs, la farine, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation qui se tient bien. Si elle vous semble trop humide, ajoutez simplement une petite cuillère de farine.

Formez des galettes avec les mains. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, puis faites dorer les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez le yaourt à la grecque avec le jus et le zeste du citron, un peu de sel, du poivre, et éventuellement quelques herbes fraîches ciselées. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Servez les galettes bien chaudes avec la sauce citronnée à côté. Avec une salade croquante, quelques crudités ou des légumes grillés, cela devient un plat léger, complet et vraiment savoureux.

Astuce :

Pour encore plus de goût, ajoutez une pincée de paprika, de curry ou quelques graines de sésame dans la préparation. Vous pouvez aussi préparer les galettes en petit format pour les servir en apéritif avec la sauce à tremper.