Couscous Royal
Couscous Royal traditionnel
Généreux, parfumé et ultra réconfortant…
Ce couscous royal réunit de tendres morceaux d’agneau, du poulet fondant et des merguez grillées dans un bouillon riche en épices.
Une recette conviviale et chaleureuse parfaite pour les grandes tablées.
Ingrédients :
• 400 g d’épaule d’agneau halal
• 4 cuisses de poulet halal
• 6 merguez maison
• 500 g de semoule moyenne
• 3 carottes en tronçons
• 3 navets en quartiers
• 3 courgettes en tronçons
• 2 aubergines en morceaux
• 1/4 de chou vert émincé
• 200 g de pois chiches cuits
• 3 tomates fraîches concassées
• 2 oignons jaunes émincés
• 4 gousses d’ail hachées
• 2 c. à soupe de ras-el-hanout
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de curcuma
• 1 pincée de safran
• 1 c. à café de paprika doux
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 400 g de beurre
• 2 litres de bouillon de légumes
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, céleri)
• Sel et poivre noir
• Coriandre et menthe fraîches ciselées
• Harissa (à part)
Préparation :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite puis faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à légère coloration.
Ajoutez l’agneau et le poulet puis faites-les dorer sur toutes les faces.
Incorporez les tomates concassées, les épices et le bouquet garni puis mélangez quelques minutes afin de développer toutes les saveurs.
Versez le bouillon chaud puis laissez mijoter environ 45 minutes à feu doux.
Ajoutez ensuite les carottes, navets, chou, aubergines et pois chiches puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Incorporez les courgettes en fin de cuisson afin qu’elles gardent une belle texture.
Faites griller les merguez séparément jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Préparez la semoule puis incorporez progressivement le beurre pour obtenir une texture légère, brillante et ultra fondante.
Servez la semoule avec les légumes, les viandes, les merguez grillées et le bouillon bien parfumé.
Astuce :
Ajoutez de la coriandre fraîche, quelques feuilles de menthe et une pointe de harissa juste avant de servir pour un couscous encore plus parfumé.
