Tajine agneau pruneaux & amandes
Tajine d’agneau aux pruneaux & amandes
Le vrai tajine marocain sucré-salé comme on l’aime.
Une viande fondante, des pruneaux délicatement parfumés à la cannelle et des amandes croquantes… un plat généreux et ultra réconfortant.
Ingrédients :
• 1 kg d’agneau (épaule ou collier)
• 250 g de pruneaux
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d’ail
• 80 g d’amandes entières
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de gingembre
• 1 pincée de safran ou curcuma
• Huile d’olive
• Sel & poivre
• Graines de sésame (option)
Préparation :
Fais revenir les oignons et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajoute l’agneau, les épices, le sel et le poivre puis laisse légèrement dorer.
Couvre d’eau et laisse mijoter doucement 1h30 à 2h jusqu’à ce que la viande soit bien fondante.
Pendant ce temps, plonge les pruneaux quelques minutes dans de l’eau chaude pour les réhydrater puis égoutte-les.
Fais-les ensuite revenir doucement dans une casserole avec un peu de jus du tajine, le miel et la cannelle jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants et légèrement caramélisés.
Fais frire ou griller les amandes puis ajoute les pruneaux sur la viande au moment du service. Termine avec les amandes et quelques graines de sésame.
Astuce :
Traditionnellement, les pruneaux sont préparés séparément pour garder leur texture fondante et leur goût légèrement caramélisé.
