ACCRAS DE MORUE

ACCRAS DE MORUE 

Dorés, croustillants et parfumés… Les vrais accras, ceux qui sentent les îles et qu’on dévore encore brûlants.

Ingrédients : (4 pers)

• 250 g de morue salée
• 150 g de farine
• 1 œuf
• 10 cl d’eau (ajuster si besoin)
• 1/2 oignon finement haché
• 1 gousse d’ail
• Persil ou cive
• 1 pincée de piment (facultatif)
• Sel, poivre
• Huile pour friture

Préparation :

Dessale la morue 24h dans de l’eau froide (en changeant l’eau 2 à 3 fois).

Égoutte-la puis émiette-la finement.

Dans un saladier, mélange la farine, l’œuf et l’eau pour obtenir une pâte souple (type pâte à beignets).

Ajoute la morue, l’oignon, l’ail, les herbes et le piment. Sale légèrement (la morue l’est déjà), poivre et mélange bien.

Fais chauffer l’huile. Dépose des petites cuillères de pâte et laisse frire jusqu’à obtenir des accras bien dorés et croustillants.

Égoutte sur papier absorbant et sers chaud.

Astuces :

• La pâte doit être ni trop liquide ni trop épaisse
• Goûte toujours avant d’ajouter du sel
• Ajoute un peu de citron vert pour plus de fraîcheur
• Ne surcharge pas la friture
• Mange-les immédiatement pour le croustillant