Poisson fumé sur seigle
Poisson fumé sur seigle
Faire son propre poisson fumé à la maison est beaucoup plus simple qu’on ne le pense.
Avec quelques ingrédients et une cuisson très douce, on obtient un poisson ultra parfumé, fondant et digne d’une table nordique.
Les meilleurs poissons à fumer :
• Saumon
• Truite
• Maquereau
• Cabillaud
• Hareng
Ingrédients :
• 500 g de filet de poisson frais
• 80 g de gros sel
• 40 g de sucre
• Poivre
• Aneth ou herbes fraîches
• Copeaux de bois alimentaires (hêtre ou pommier)
Préparation simple :
1️⃣ Mélangez le gros sel, le sucre et un peu de poivre.
2️⃣ Recouvrez entièrement le poisson avec ce mélange puis laissez au frais 6 à 12 h.
3️⃣ Rincez rapidement le poisson puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
4️⃣ Déposez les copeaux de bois dans le fond d’un barbecue fermé, fumoir ou même une grande casserole avec grille.
5️⃣ Faites chauffer très doucement pour produire de la fumée sans forte cuisson.
6️⃣ Placez le poisson au-dessus, fermez puis laissez fumer environ 1 h à 2 h selon l’épaisseur.
Version ultra simple sans fumoir
Dans une grande casserole :
• papier aluminium au fond
• copeaux de bois
• grille au-dessus
• poisson sur la grille
• couvercle fermé
Astuce :
Le secret est la cuisson très douce : le poisson ne doit jamais vraiment “cuire fort”, il doit surtout absorber la fumée lentement.
