Blanquette de veau

Blanquette de veau traditionnelle

Plat emblématique de la cuisine française, la blanquette de veau est une recette intemporelle, douce et généreuse. Sa sauce onctueuse, délicatement parfumée, enrobe une viande fondante… un vrai plat de partage, élégant et réconfortant à la fois

Ingrédients : (pour 4 à 6 personnes)

• 1,2 kg de veau (épaule, tendron ou collier)
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 1 clou de girofle
• 200 g de champignons de Paris
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 20 cl de crème fraîche
• 1 jaune d’œuf
• Le jus d’½ citron
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préparer la viande

Coupez la viande de veau en morceaux réguliers.
Placez-les dans une grande cocotte, couvrez d’eau froide, puis portez à ébullition pendant quelques minutes.
Égouttez et rincez la viande : cette étape permet d’éliminer les impuretés pour une sauce bien claire.

2. Lancer la cuisson

Remettez la viande dans la cocotte propre.
Ajoutez les carottes coupées en rondelles, le poireau émincé, le céleri, l’oignon piqué du clou de girofle, l’ail et le bouquet garni.

Couvrez d’eau à hauteur, salez légèrement, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h.
La viande doit devenir très tendre.

3. Préparer les champignons

Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
Faites-les revenir quelques minutes dans une noix de beurre jusqu’à légère coloration. Réservez.

4. Réaliser le roux

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez la farine et mélangez constamment pour obtenir un roux blond (sans coloration).

5. Monter la sauce

Prélevez progressivement du bouillon de cuisson chaud et incorporez-le au roux en fouettant pour éviter les grumeaux.
Vous obtenez une sauce lisse et veloutée.

6. Lier la blanquette

Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron.
Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce. 

Important : ne pas faire bouillir après ajout du jaune d’œuf pour éviter qu’il ne coagule.

7. Assemblage

Ajoutez la viande égouttée et les légumes dans la sauce.
Incorporez les champignons.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

8. Service

Servez bien chaud, accompagné de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
La sauce doit être nappante, douce et parfaitement équilibrée.

Astuce :

Pour une blanquette encore plus raffinée :
remplacez une partie du bouillon par un filet de vin blanc sec en début de cuisson
et ajoutez une noix de beurre froid juste avant de servir pour une sauce encore plus brillante et onctueuse