Bao Bun (pain vapeur)

Bao Buns Pain vapeur ultra moelleux

Des petits pains vapeur ultra légers, moelleux et aériens 

Parfaits pour des garnitures gourmandes : poulet croustillant, crevettes, légumes ou même version sucrée 

Ingrédients : (12 bao buns)

• 500 g de farine T45
• 5 g de levure sèche en granules (ou 10 g de levure fraîche)
• 270 g d’eau tiède (40°C)
• 20 g de sucre
• 20 g d’huile neutre
• 6 g de sel

Préparation : 

Dans la cuve du robot, mélangez la levure avec l’eau tiède.

Avec la levure sèche, laissez reposer 10 min.

Avec la levure fraîche, passez directement à l’étape suivante.

Ajoutez la farine, le sucre, l’huile et le sel. Pétrissez environ 10 min à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Formez une boule et laissez pousser dans un récipient hermétique ou un saladier filmé jusqu’à ce que la pâte double de volume (1h à 2h selon la température).

Astuce :

Vous pouvez utiliser la fonction étuve du four à 40°C.

Dégazez légèrement la pâte puis divisez-la en 12 pâtons d’environ 70 g.

Étalez chaque boule en forme d’ovale au rouleau. Laissez la pâte se rétracter naturellement quelques secondes.

Badigeonnez légèrement la surface avec un peu d’huile pour éviter que le bao colle en cuisson. Pliez ensuite chaque ovale en deux.

Déposez chaque bao sur un petit carré de papier cuisson et laissez pousser encore 30 à 45 min. Les pains doivent devenir bien gonflés et aériens.

Faites chauffer votre panier vapeur. Déposez délicatement les bao avec leur papier cuisson dans le panier, sans les toucher avec les mains pour éviter qu’ils retombent.

Faites cuire à la vapeur environ 12 min avec le couvercle fermé.

Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson.

Éteignez le feu et laissez reposer 2 min avant d’ouvrir le panier vapeur.

Résultat :

Des bao buns hyper moelleux, légers et bien blancs comme au restaurant !