Flan de courgettes sur son velouté & nuage chèvre basilic
Flan de Courgette sur son Velouté & Nuage de Chèvre au Basilic
Une assiette fraîche, légère et ultra fondante aux saveurs délicates
À déguster chaude ou froide.
Ingrédients : (pour 2 personnes)
• 2 courgettes
• 80 g de chèvre frais
• 1 œuf
• 1 blanc d’œuf
• 1 c. à soupe de ricotta
• 1 c. à café de maïzena
• 2 c. à soupe de lait entier
• 4 à 5 feuilles de basilic
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre
Préparation :
- Coupez les courgettes. Gardez quelques petits dés de côté pour le dressage.
- Faites cuire le reste des courgettes à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes puis mixez-les avec un filet d’huile d’olive afin d’obtenir un velouté lisse et soyeux.
- Mélangez 3 c. à soupe de velouté avec l’œuf entier, le lait et la maïzena. Salez légèrement et poivrez.
- Versez dans un moule huilé puis faites cuire 20 minutes au bain-marie à 160°C.
- Faites revenir rapidement les petits dés de courgette dans un filet d’huile d’olive pour leur donner une légère coloration.
- Montez le blanc d’œuf en neige bien ferme.
- Mélangez délicatement le chèvre frais, la ricotta et le basilic ciselé puis incorporez le blanc monté pour obtenir un nuage très aérien.
- Versez le velouté dans l’assiette, déposez le flan au centre puis ajoutez généreusement le nuage de chèvre au basilic dessus.
- Terminez avec les dés de courgette, quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive.
Astuce :
Passez le nuage 1 à 2 minutes au four très doux avant le dressage pour une texture encore plus mousseuse et fondante.
